Parmigiano Reggiano 2,5kg
Dieser außergewöhnliche Parmigiano Reggiano wird aus der Milch der seltenen roten Kühe („Vacche Rosse“) hergestellt, die für ihre besonders hochwertige Milch bekannt sind. Der Käse zeichnet sich durch eine intensive goldgelbe Farbe, kristalline Struktur und nussig-fruchtige Aromen aus, die durch die über 24-monatige Reifung voll zur Geltung kommen.
Die Milch dieser Rasse enthält eine besonders hohe Menge an Kasein, was dem Käse seine einzigartige Konsistenz und seinen intensiven Geschmack verleiht. Perfekt für puren Genuss, auf einer Käseplatte oder zum Verfeinern von Gerichten auf gehobenem Niveau.
VPE: ca. 2500g
Preis: pro Stück
Herkunft: Italien (Parma)
Zutaten: rohe Kuhmilch, teilweise durch Auftauchen entrahmt, ohne Zusatz von Zusätzen oder Konservierungsmitteln, Salz, Lab
Aufbewahrung: Bei einer Temperatur von maximal 8 °C lagern.Verpackung nicht perforieren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank in Lebensmittelbehältern oder in Frischhaltefolie aufbewahren.
Consorzio Vacche Rosse: VIA F.LLI ROSSELLI, 41/2, Reggio nell'Emilia, RE ( I )
Nährwerte je 100 g:
- Brennwert: ca. 402 kcal / kJ 1671
- Fett: 30 g
- davon gesättigte Fettsäuren: ca. 20 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- davon Zucker: 0 g
- Eiweiß: 32,5 g
- Salz: 1,6 g
PARMESANKÄSE Rote Kühe 24 monate gereift - Parmigiano Reggiano 2,5Kg
Der Ursprung des authentischen Parmesan
Die Milch der „Vacche Rosse“ (Rote Kühe) begeistert mit ihrem unvergleichlich aromatischen Geschmack. Der Grund dafür liegt in den kräuterreichen Weiden der Po-Ebene, auf denen die Tiere grasen, sowie der besonderen Struktur des Kaseins in ihrer Milch. Diese Eigenschaften sorgen für einen intensiven, ursprünglichen Geschmack. Allerdings produzieren die roten Kühe weniger Milch als andere Rassen, was dazu führte, dass sie im 20. Jahrhundert immer seltener gehalten wurden. Damit ging der ursprüngliche Geschmack des Parmigiano Reggiano zunehmend verloren.
Heute erfährt die „Vacche Rosse“ eine Renaissance. Ihre Milch wird erneut geschätzt und sorgfältig zu einem Parmesan verarbeitet, der als Hommage an die authentische Tradition gilt. Dank moderner Tierhaltung, nachhaltiger Landwirtschaft und wachsendem Interesse an hochwertigen, unverfälschten Produkten konnte diese alte Rasse ihren Platz in der kulinarischen Welt zurückerobern. Ein Stück Geschichte – jetzt wieder für Feinschmecker erlebbar.
