Frische lebende Braune Venusmuscheln/Glänzende Venusmuschel – Callista chione (lat.) Fasolaro (ital.) – Smooth clam (engl.) – Vernis (franz.) – Bruine venusschelp of Mediterrane lakvenusschelp (nederl.) - Almejón de sangre o. Concha fina (span.)
Die Schale der braunen Venusmuschel ist sehr hübsch, ziemlich dick, glatt und braun-orange gestreift. Sie ist auch deutlich größer als die normale Venusmuschel und kann zwischen 3 und 10 cm groß werden. Ihr Fleisch schmeckt nussig, leicht süßlich und hat wie die meisten Muscheln einen leichten Geschmack nach Meer.
Braune Venusmuscheln kann man auch, roh verzehren. In Italien o. Spanien werden diese Muscheln – ähnlich wie Austern – mit Zitronensaft gerne auch roh gegessen.
Fasolari können auch pochiert, gratiniert oder gedünstet werden und eignen sich für kalte und warme Vorspeisen, Ragouts, Fischterrinen und zum Füllen von Fischen.
Zutaten: Große frische Braune Venusmuscheln
Gewicht: 1 kg (auf Anfrage auch in 5kg Packungenund erhältlich)
Verarbeitung: Roh
Fanggebiet: Italien, Kroatien
Fangart: Wildfang
BRAUNE VENUSMUSCHELN - FASOLARI - 1kg
Da Fasolari durch zu langes Kochen zäh werden, sollte man ein paar Dinge beachten. Besonders da ihr Fleisch relativ fest, schmackhaft und groß ist, lohnt es sich diese Muschelart zu versuchen. Die Muscheln werden kurz in kaltem Wasser abgewaschen und kommen dann für nur ca. 3 Minuten in kochendes Wasser. Dann gibt man sie direkt in kaltes Wasser. Sie werden nur ganz kurz blanchiert. So vorbereitet kann man sie z. B. in eine Fischsuppe kurz vor dem Servieren geben. Oder man gibt sie mit auf eine Fischplatte zusammen mit anderen Meeresfrüchten. Auch kann man sie kurz vor dem Anrichten noch zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Schalotten und einem Spritzer Zitrone in einer Pfanne durchschwenken. Dazu etwas Baguette und ein Glas Weißwein.
"e buon appetito!"
