Bresaola gehört zum Feinsten, was Italien zu bieten hat.
Wer schon mal beim gehobenen Italiener gegessen hat, wird Bresaola kennen: Die Spezialität kommt nämlich bevorzugt als Antipasto auf den Tisch. Ähnlichkeiten von Bresaola und Bündner Fleisch in Aussehen und Konsistenz sind übrigens keineswegs zufällig – auch bei Bresaola handelt es sich um speziell vorbereitetes und getrocknetes Rindfleisch.
Die Herstellung von Bresaola hat seit Jahrhunderten Tradition als klassische Konservierungsmethode von rohem Fleisch. Und bis heute hat sich bei der Herstellung von Bresaola im Prinzip kaum etwas geändert: Man pökelt dafür Rindfleisch aus der Keule, gibt es anschließend in Natur- oder Kunstdarm und lässt es insgesamt etwa 2–3 Monate trocknen und reifen.
Hierfür werden Teile aus der Oberschale der Rinder verwendet. Die fast fettfreien Stücke werden delikat gewürzt, mild gepökelt und luftgetrocknet. In hauchdünne Scheiben geschnitten und nach Belieben mit etwas Zitronenmarinade Olivenöl, Fleur de Sel und Rucolasalat serviert.
VPE: ca. 1850g
Herkunft: Italien
Reifezeit: 2-3 Monate
Zutaten: Rindfleisch, Salz, Dextrose, Saccharose, natürliche Aromen, Natriumnitrit, Kaliumnitrat. Falls vorhanden, Wursthülle nicht essbar.
Haltbarkeit & Lagerung: Kühl lagern bei 0 bis +4°C.
 
Nährwertangaben (pro 100 g):
Brennwert (kcal/kJ) 632/150
Fett: 2,2g
davon ges. Fettsäuren: 0,7g
Kohlenhydrate: 0,5 g
davon Zucker: 0,5g
Eiweiß: 34,8g
Salz: 2,7g