Roh, ganz, geschuppt, mit Kopf - Ausgenommen. Aus Wildfang. 400-500 g.
Seezunge – Solea solea (lat.) – Γλώσσα (gr.) – Dover Sole (engl.) – Lengua/ Sogliola (ital.) - Lenguado (span.) – Sole commune (franz.) – List (serb./cro.) – Linguado Legitimo (portuguese) – Sola Zwyczajna (polish)– Morskoi Yazyk (russian)
Der den ganzen Mittelmeerraum kennt, liebt sie – die Seezunge! Die fangfrische Seezunge ist der Gourmet Plattfisch aus der Nordsee.
Die in der Nordsee gefangenen Seezungen lassen sich hervorragend im Ganzen Braten (Müllerin Art), eignen sich aber ebenso zum Pochieren, Dämpfen oder Dünsten.
Pro Portion sollte man einen Fisch rechnen.
HINWEIS: Es ist ein Naturprodukt, daher unterscheiden sich die Fische in Größe und Gewicht. Um Ihnen die Arbeit zu erleichtern, werden die Fische vor dem Versand fachmännisch ausgenommen. Die Berechnung erfolgt jedoch im nicht ausgenommenen zustand.
VPE: ca. 1000g
Zutaten: Seezunge
Herkunft: Gefangen aus Meeresfischerei (Bretagne) FRANKREICH
Fanggeräte-Kategorie: mit Schleppnetzen.
Lagerung: bei max. Temperatur: +2 °C
Allergene: FISCH
Nährwertangaben (pro 100 g):
Energie 348 kJ/80 kcal
Fett 1,3 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 17,1 g
Salz 2 g
SEEZUNGE Bretonisch - Sogliola Bretagna
ZUTATEN für 2 Personen
2 küchenfertige Seezungen à ca. 400 g 3 EL Zitronensaft 1 kleine Zitrone 1 Ei Salz, weißer Pfeffer
ca. 45 g Mehl, 70 g Paniermehl 90 ml Olivenöl 100 g Butter je 1/2 Bund glatte Petersilie und Dill
ZUBEREITUNG
Die küchenfertig zubereiteten Seezungenfilets unter fließendem Wasser nochmal gründlich reinigen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Nun das Ei mit Salz und Pfeffer verrühren.
Das Paniermehr und das Mehl auf separate Teller geben und nun die Seezungenfilets zunächst im Mehl wälzen und danach das überschüssige Mehl abklopfen.
Nun die Filets im Ei und danach im Paniermehr wälzen. Auch das überschüssige Paniermehl zum Schluss abklopfen.
Jetzt das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Seezungen von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Danach die Filets warm stellen.
Nun die Kräuter mit einem Wiegemesser (oder einem normalen, scharfen Messer) fein zerkleinern. Die Zitrone in Scheiben schneiden.
Die Butter erhitzen und mit den zerkleinerten Kräutern verrühren.
Die Seezungen auf Tellern anrichten, mit der selbst zubereiteten Kräuterbutter übergießen und mit Zitronenscheiben garnieren.
Als Beilagen empfehlen wir Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln und einen grünen Salat.
